El sancocho es uno de los platos más populares de Colombia . En general consta de un caldo espeso o sopa a base de tubérculos como la papa, la yuca, el ñame y el plátano, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, costilla, hígado, mondongo, entre otros), lo cual le da el nombre final al sancocho. Por ejemplo, "sancocho de carne" o "entero", "sancocho de gallina", "sancocho de mondongo", "sancocho de rabo", entre otros. Cualquier sancocho colombiano se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde, patata o papa.
Condimentos: pimienta, comino cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros)
En Venezuela se preparan sancochos a lo largo de todo el país, reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res, pollo o gallina , panza y patas de res (llamado simplemente "mondongo") de chivo o de pescados o mariscos.
Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, maíz ó jojoto, apio, ocumo, repollo, ají picante, cilantro y plátano verde..
Además de sancocho Colombiano y Venezolano (que es el he comido) tamíén se come el sancocho Panameño, Argentino, Dominicano, Ecuatoriano, Canario etc.
SANCOCHO II
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